iPad mini ya no se ve en color, sino en blanco y negro, como puedo arreglar?

yo realice las mismas indicaciones pero de igual forma no se soluciona y realice una captura de pantalla y también sale en escala de grises

Ajustes->General->Accesibilidad->Visión->Escala de Grises. Asegúrate que este apagado.

También asegúrate que Ajustes->General->Accesibilidad->Atajo de Accesibilidad->Escala de Grises, no tenga una paloma.

De lo contrario se activa cada vez que haces triple clic en el botón de inicio del iPad.

En Ajustes->General->Accesibilidad, La ultima opción hasta abajo es algo así como Atajo de Accesibilidad. (Estoy traduciendo del Ingles, no se exactamente como se llama en Español)

Si el botón de escala de Grises esta apagado, (fondo blanco, no fondo gris obscuro), intenta reiniciando el iPad.

Mantén presionados los botones de inicio y apagado del iPad al mismo tiempo de 10 a 15 segundos o hasta que la manzana de Apple aparezca en la pantalla.

Deja que el iPad se reinicie.

Si aun así no funciona, puede ser que la pantalla tenga algún problema, se te cayo en algún momento el iPad?

Si lo anterior no ha funcionado, puedes intentar ir a Ajustes->General->Accesibilidad->Zoom->Filtro de Zoom.

Y asegurate de que esté seleccionado "Ninguno" y no "Escala de Grises"