Obrigado Luis pela resposta.
Sou um novato no mundo mac mas conheço o 'básico' 🙂. - falo do menu contextual (seleccionar texto> right-click> Serviços).
O que está aqui em causa são serviços que claramente funcionavam em algumas aplicações de leitura de pdf - Skim, Preview, Devonthink, etc. - e que, desde a actualização do mac OS, simplesmente deixaram de funcionar.
A título de exemplo, eu utilizo o Devonthink e o Excerptor. Como pode verificar na imagem deste link (https://raw.githubusercontent.com/guoc/excerptor/master/screenshots/excerpt_to_p asteboard.gif) [imagem relacionada com a ferramenta Excerptor], existem diversos serviços disponíveis no Preview relacionados com o Devonthink e o Excerptor. No meu caso, todos esses serviços estão activados nas Preferências do Sistema e não aparecem nas aplicações referidas (não faço referência ao Acrobat porque esta aplicação nunca funcionou com os "Serviços").
Mesmo desconhecendo o que está em causa, já constatei que vários programadores alertam para os diversos problemas do designado PDFkit no macOS sierra. A título de exemplo, vários softwares de referências bibliográficas que utilizam visualizadores de pdf's (Endnote, Bookends, etc), assim como o Devonthink, apresentam diversos problemas relacionados com os pdf's. A própria Endnote desaconselha o upgrade para o sierra!