Так, оказалось все дело в моих настройках ( что было не совсем явно ).
Я пробовал и перезапуск, и принудительный перезапуск, сбрасывал настройки сети - не помогало. Очень не хотел обновлять iOS, когда то давно наткнулся на iOS 11, который просто убил мой iPad Air, который начал тормозить и подтупливать... В общем обновлению не доверял, но решил раз уж ничего не работает, то стоит попробовать. Тут у меня возникла та же проблема, на странице обновления меня просили подключится к Интернет ( WLAN ), что навело на мысль - я в настройках видимо когда то запретил доступ в интернет ( как раз что бы заблокировать автоматическую загрузку обновления ) , зашел в настройки, включил интернет для приложения "Настройки", и iCloud сразу же удалось включить обратно. В общем решил таки обновить телефон до 12.5 , надеюсь это его не убьет )