Mi nombre es Natalie tengo un iPhone SE 2020 con iOS 14 y hace unas semana me dejaba descargar el 16 y ahora no me deja

No puedes elegir una versión de iOS. Lo que obtienes es Configuración > General > Actualización de software > [Todas las opciones están disponibles aquí]

Debes hacerlo correctamente --> Identificar tu modelo de iPhone - Soporte técnico de Apple

Estas son las opciones de iOS basadas en un modelo de iPhone -->

iOS 17.2.1 —>

1. A16 Bionic (4 nm) - 15 (6 GB de RAM) / 15 Plus (6 GB de RAM)
2. A17 Pro (3 nm) - 15 Pro (8 GB de RAM) / 15 Pro Max (8 GB de RAM)
3. Conjunto de chips A12 - XR (3 GB de RAM) / XS (4 GB de RAM) / XS Max (4 GB de RAM)
4. Conjunto de chips A13 - SE (2020) (3 GB de RAM) / 11 (4 GB de RAM)/ 11 Pro (4 GB de RAM)/11 Pro Max (4 GB de RAM)
5. Conjunto de chips A14: 12 Mini (4 GB de RAM) / 12 (4 GB de RAM) / 12 Pro (6 GB de RAM) / 12 Pro Max (6 GB de RAM)
6. Conjunto de chips A15 - SE (2022) (4 GB de RAM) / 13 Mini (4 GB de RAM) / 13 (4 GB de RAM) / 13 Pro (6 GB de RAM) / 13 Pro Max (6 GB de RAM)
7. Conjunto de chips A16: 14 (6 GB de RAM)/ 14 Plus (6 GB de RAM) / 14 Pro (6 GB de RAM) / 14 Pro Max (6 GB de RAM)

• Saber cómo...
• Actualización inalámbrica (OTA) —> Actualiza tu iPhone o iPad - Soporte técnico de Apple (MX)
• Actualiza usando iTunes/Finder —> Actualiza tu iPhone, iPad o iPod touch - Soporte técnico de Apple (MX)